酒中的涩味，多是由（）、（）、（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的。

食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。

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生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。

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苦味和涩味可以加强（），使之后味变得过强。

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（）可加强涩味（涩味则始终被酸加强），开始可掩盖苦味，但在后味上会加强苦感。

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麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。

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