熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。

熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。

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熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）

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不需上浆或挂糊，拍粉后直接炸制或油煎成菜的菜肴是（）

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生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法。

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烩菜使用的原料多为熟料或（）。

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煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。

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为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。

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（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

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酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。

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