滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。

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软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有（）植物性原料。

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用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。

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金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的烹调原料。

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笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。

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烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的（）。

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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。

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煲是将原料和清水放进瓦汤煲内，用中慢火长时间加热，经过调味，制成汤水香浓、味道鲜美、汤料软焾的汤菜的烹调方法。

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