鉴定原料品质的感官指标是（）。

烹饪原料品质的感官鉴定是指（）

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鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、（）。

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品质鉴定就是根据各种烹饪（）的感官特征的变化，应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣

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烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？

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鉴定原料的品质方法大体可分为（）和（）两大类。

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配菜前要了解原料的（）、部位特征、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。

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鉴别原料的新鲜度高低，一般都从原料的形态、（）、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。

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鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、（）的含量。

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触觉检验属感官鉴定。

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