油脂与面团较硬度不一致最可能出现（）现象。

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

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日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）

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面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。

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萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。

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一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是（）。

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（）是将揉好的面团改变成（）状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

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（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

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