开大酥时，摺数要根据点心品种的不同来决定。

开大酥时，摺数越多层次就越多，制作出来的点心品种层次就越分明。

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开大酥就是将油心开薄后囊入皮，用通槌开成均匀的一定厚度后，根据需要摺成一定摺数，开薄成相应厚度的制皮方法。

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用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。

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开叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥，摺数为（），开成酥皮。

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根据点心中原料在某一品种的不同作用，将原料分为（）。

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开大酥和开小酥都是（）面团的制皮法。

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点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。

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包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。

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一般情况下，炸制点心品种时油和生坯的比例为（），但也要根据制品的起发强弱和成熟时间调整比例。

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