采收后的甜玉米其甜度越来越低，为什么？

采收后的甜玉米，其甜度越来越低，这是因为采后的甜玉米细胞中的淀粉磷酸化酶活性加大，迅速地将可溶性糖转化为淀粉，所以它的甜度越来越低。实验表明，采后的甜玉米，在30℃条件下，1天内就有60%的可溶性糖转化为淀粉。

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