菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、（）、菜肴的复合色。

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在粤菜中，切改成特定形状的某些原料，主要是含特殊浓香的原料，根据菜式的分类、原料的（）和配色的需要，形成固定的配用组合，这些用量少，组合固定，用于菜肴起锅增香，消除异味，丰富色彩的组合原料便称为料头。

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菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两种。

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菜肴色彩的组配可分为同类色组配和相同色组配两种。

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在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。

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菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。

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（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

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菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。

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菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

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