简答题

什么叫水活度?它对微生物生命活动有何影响?对人类的生产实践和日常生活有何意义?

正确答案

水活度:微生物生长的环境中水的有效性,即aw=Pw/P0w式中Pw代表溶液蒸气压力,P0w代表纯水蒸气压力。
aw过低时,微生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生长量减少。微生物不同,其生长的最适aw不同。一般而言,细菌生长最适aw较酵母菌和霉菌高,而嗜盐微生物生长最适aw则较低。
利用其原理可腌渍食品或干燥包藏。

答案解析

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