厨师
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单选题
硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A
面团的发酵
B
面团的面筋扩展程度
C
面团中的酵母发酵速度
D
面团的整体形状
正确答案
答案解析
略
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