单选题

硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A面团的发酵

B面团的面筋扩展程度

C面团中的酵母发酵速度

D面团的整体形状

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析