调配豉蚝汁时豆豉的作用主要是（）

豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。

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家常味型中的豆豉主要起（）的作用。

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在制作千岛汁时主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋、酸黄瓜等。

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力汁时，常用的稀释剂是（）。

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制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。

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熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

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热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣椒、豆豉、味精。

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调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。

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制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）煮熟。

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