A矿物质
B蛋白质
C糖类
D维生素
清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
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烩羹时,若在汤末滚沸时调芡,会使汤色浑浊不清,芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
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煮制带馅制品的特点是:()鲜嫩,制品滑爽,重量增加。
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煮制带馅心面点的特点是:馅心鲜嫩饱满,制品滑爽,重量增加。
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煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品()
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煮制带馅面点制品时,要掌握点()的次数及煮制时间,以促成熟,防止爆裂开口。
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煮制带馅面点生坯,要保持水面“沸腾而不滚”,以防制品破裂。
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汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系列物理、化学变化,产生大量的风味物质,使汤的味道鲜美,原料中含有的胶原蛋白受热后形成凝胶,使汤具有胶体溶液的性质,使大量可溶性物质溶于汤中。
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