针对不同的食品，怎么控制微生物的繁殖？

微生物的生长需要一定的条件，当条件不利时，微生物可停止生长甚至死亡，因此通过控制食品的储藏条件可达到延缓腐败的目的。
（1）降低食品的含水量降低食品的水分含量可使微生物的生长受到抑制，如粮食中的水分含量在13%以下时，可阻止微生标的生长。降低食品中的水分含量称为食品的脱水。根据食品的种类、脱水要求及设备条件，主要采用日晒、阴干、喷雾干燥、热风干燥、接触干燥、减压蒸发、真空冷冻干燥、辐射干燥等方法。
（2）提高食品的渗透压提高食品的渗透压可使细菌脱水而受到抑制，提高渗透压可通过盐液
与糖渍的方法。
①盐腌：一般食品中食盐含量达到8%～10%可以抑制大部分微生物繁殖。
②糖渍：糖渍食品是利用高浓度（60%～65%以上）糖液作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。
（3）降低食品的储存温度低温环境中大多使微生物的生长受到抑制，而且食品中的酶活性也受到抑制，从而延缓食品的腐败变质。
①冷藏：是指在高于食品的冰点温度下储藏的方法，温度范围一般为-2～15℃，多数情况下为4－8℃。
②冷冻：是将食物中所含大部分水分冻结成冰，即将食品温度降低到低于食品汁液的冻结点，一般在-8℃以下，由于缺水和低温，大大限制了食物中微生物的生存，同时杀死部分微生物。
（4）使用抑制微生物的化学物质某些化学物质能抑制微生物的生长繁殖，在食品中添加这类物质能控制微生物的生长繁殖而起到延缓食品腐败变质的目的。
①防腐剂
②熏制
③酸防腐
（5）生物防腐生物防腐是利用微生物酸发酵的方法来延缓食品的腐败变质。如酸奶等。微生物在发酵过程中产生酸，使食品的PH值降低，抑制微生物的生长而达到防腐的目的。

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