简答题

简述大曲酒续渣法工艺的优点。

正确答案

(1)粮食本身特有自己的香味物质,会随着酒气带入白酒。
(2)原料酒醅混合后,吸收酒醅中的酸和水,有利于原料的糊化;
(3)在酒醅中混入新料,可减少填充料(小米或米糠)的用量。

答案解析

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