02680《农产品加工》
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02680《农产品加工》
多选题
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物,在腌制过程中,由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO,与NO形成的速度有关的因素有()。
A
介质的酸度
B
物质种类
C
酶种类
D
温度
正确答案
答案解析
略
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