多选题

亚硝酸是一种非常不稳定的化合物,在腌制过程中,由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO,与NO形成的速度有关的因素有()。

A介质的酸度

B物质种类

C酶种类

D温度

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析