煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。

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将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。

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烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

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隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

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煨菜的汤汁要求是（）。

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制好的汤汁要（）。

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