制作（）是以蒸汽为传热媒介的。

以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以（）的方式进行传热。

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以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下，以对流的方式进行传热。

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在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。

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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。

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以油为传热媒介主要是以对流的方式进行传热，食用油的导热性比水好，储热性能强，一般食用油的燃点是300℃。

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制作盐焗是采用（）物质作为传热媒介的。

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汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

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下列不是以蒸汽传热制成的菜肴是（）。

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以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。

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