单选题
A碘值反映油脂中不饱和键的多寡
B皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量
C碘值越高，则含不饱和键多，注射用油易氧化酸败
D碘值反映油脂中饱和键的多寡
E酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激性
正确答案
答案解析
碘值、皂化值、酸值是评价注射用油质量的重要指标。碘值反映油脂中不饱和键的多寡，碘值过高，则含不饱和键多，油易氧化酸败。皂化值表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量，过低表明油脂中脂肪酸分子量较大或含不皂化物（如胆固醇等）杂质较多；过高则脂肪酸分子量较小，亲水性较强，失去油脂的性质。酸值高表明油脂酸败严重，不仅影响药物稳定性，且有刺激作用。所以答案为D。