（）是使用碳酸氢钠，碳酸氢铵，泡打粉等为原料，使制品体积膨大的一种方法。

碳酸氢钠的使用量一般占粉料的（）

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料，上浆后需静置（）小时后使用效果最佳。

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在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）。

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食品添加剂碳酸氢钠的俗称是（）。

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在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

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碳酸氢钠即臭粉。

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食品添加剂中的碳酸氢铵属于（）。

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碳酸氢钠遇碱会分解二氧化碳。

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碳酸氢铵又称臭粉，对热稳定性差，呈（）。

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