动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。

软体动物类原料在烹饪中应如何运用？

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肾脏（腰子）的利用部位是其（）。

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下列传热介质在烹饪加工中最为常用的是（）。

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菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。

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在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

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在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。

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根茎类蔬菜初步加工去表皮后，应注意避免与铁器接触，因为大多数含有（）。

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随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了（）。

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随着食品加工业的发展，（）、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了厨房的卫生。

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