鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

鲜活原料的开膛方法一定要符合（）。

单选题查看答案

鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。

填空题查看答案

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

单选题查看答案

粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。

判断题查看答案

将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。

单选题查看答案

鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。

单选题查看答案

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（）。

单选题查看答案

鲜活原料初步加工的基本内容是（）。

单选题查看答案

不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。

单选题查看答案