家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣、浓厚醇正、四季皆宜。

制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用。

单选题查看答案

香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。

判断题查看答案

香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

判断题查看答案

鱼香味是四川菜典型的味型之一。

判断题查看答案

姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选用的姜料是（）。

单选题查看答案

家常味型的特点是麻辣香鲜。

判断题查看答案

焦熘菜的口味特色是咸鲜微酸或（）为主。

单选题查看答案

麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。

判断题查看答案

干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

判断题查看答案