营养（师）

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题干本题共包含 5 个小题

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

单选题第1题

公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。

A蛋白质表观消化率

B蛋白质真消化率

C生物价

D蛋白质净利用率

E氨基酸评分

正确答案

D

答案解析

生物价=潴留氮÷吸收氮×100；蛋白质净利用率=潴留氮÷食物氮×100。
单选题第2题

确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。

A负荷试验

B凯氏定氮法

C称量法

D薄层层析法

E原子吸收光谱法

正确答案

B

答案解析

略
单选题第3题

肠道内源性氮也称为（）。

A粪代谢氮

B潴留氮

C粪氮

D吸收氮

E食物氮

正确答案

A

答案解析

粪代谢氮：即肠道内源性氮，是在实验对象完全不摄入蛋白质时，从粪中排出的氮量，简单理解就是这个氮是机体代谢进入到粪中的氮。
单选题第4题

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。

A蛋白质功效比值

B蛋白质净利用率

C蛋白质消化率

D生物价

E氨基酸评分

正确答案

E

答案解析

略
单选题第5题

算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。

A粪代谢氮

B尿氮

C食物氮

D粪氮

E潴留氮

正确答案

E

答案解析

略
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