为防止面坯抽缩，在烘烤前，有些清酥面坯应（）。
单选题查看答案
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
单选题查看答案
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
单选题查看答案
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
单选题查看答案
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
单选题查看答案
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。
单选题查看答案
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。
判断题查看答案
清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。
判断题查看答案
能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是（）。
单选题查看答案
