白酒中的酸味，主要是（）和（）。

白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）

填空题查看答案

白酒饮时酸味突出，主要是乙酸量大，产生的原因主要是生产卫生差，或配料淀粉浓度高，蛋白质过多下窖温度高，曲子、酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。

判断题查看答案

白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。

判断题查看答案

（）和（）是白酒中的主要醛类物质。

填空题查看答案

白酒中的主要成分是（）和（），约占总量的（）以上。

填空题查看答案

在芝麻香型白酒中，酸味物质含量过大酒味（），易带（酸涩感）；过低（）（欠丰满）。

多选题查看答案

白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类，特别是（），他们都含有甜味基团和助甜基团。

填空题查看答案

白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。

填空题查看答案

白酒中的臭味主要由白酒中含有过量的（）、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、游离氨和丁酸、戊酸、乙酸及其酯类等。

填空题查看答案