托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。

烧制法按菜肴的色泽划分，可分为红烧和（）两种。

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将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。

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生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

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炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

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维生素按其溶解性不同，可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两种。

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干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？

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污染食品的有害物质，按其性质分为（）。

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米粉面团按其属性一般可分为（）。

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膨松面团按其膨松方法不同，可分为（）。

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