面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

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脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

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夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。

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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

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下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。

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面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。

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