引起油品氧化的因素及过程有哪些？

（1）油品与空气中的氧气接触是油品氧化的主要因素
（2）温度、水分、金属催化剂及其他杂质会加速油品的氧化
（3）油品中的烃类氧化初期产物是烃基过氧化物，而后分解成酸、醇、酮等继续氧化成树脂质、沥青质，进一步氧化成不溶于油的油泥。

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