西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。

西餐冷菜装盘要求刀工处理与菜肴的色彩、形态和谐统一。

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西餐冷菜装盘在刀工处理上要（）。

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其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。

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冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手（）的机会。

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装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。

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用背开法制作的家禽菜肴装盘后（），既看不见刀口，又使菜肴形态美观。

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冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。

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冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。

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冷菜装盘要求，所选（）均能食用。

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