变性的蛋白质会沉淀和凝固。

蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。

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对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）

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麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。

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在牛乳蛋白质中，对热不稳定即在煮沸的条件下，会沉淀凝固分离出来的蛋白质是（）

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乳粉中的蛋白质很少变性；但在加热过程中，若操作不当，也会引起蛋白质变性，使溶解度降低，其沉淀物是磷酸三钙的（）。

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形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）

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变性的蛋白质不一定沉淀，沉淀的蛋白质不一定变性。

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简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

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蛋白质分子中（）含量多时不易变性凝固。

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