制作千层饼的酵面是大发酵面坯。

制作千层饼的酵面要发至（）开，但不要发过。

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酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

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小笼灌汤包采用的酵面是（）

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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

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大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面。

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发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。

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制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。

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嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。

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大酵面一般是以（）克面粉，50－150克面肥，加水一次发足的面坯，适合制作各式大包，花卷等。

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