单选题
A揉捏成形
B搓制
C擀叠
D解冻
正确答案
答案解析
略
相似试题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
单选题查看答案
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
判断题查看答案
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
判断题查看答案
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
单选题查看答案
水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
单选题查看答案
水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。
判断题查看答案
用水面包油面方法调制的面坯是（）。
单选题查看答案
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
判断题查看答案
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
单选题查看答案