制作某一烘焙食品，面粉用量为22公斤，乳化剂用量为0.33公斤，请问乳化剂所占烘焙百分比为（）

海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）

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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。

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根据湿面筋的含量，面粉可分为哪三种，以及分别适合于什么食品的制作。

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面粉吸收率（）是检验面粉烘焙品质的重要指标。它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量。

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糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。

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为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

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奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）

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吐司面包（白面包）配方，盐的用量约为面粉的（）

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