干酪属于浓缩乳，营养价值极高，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸。

干酪是一种营养价值极高的发酵乳制品，含有丰富的酪蛋白、肽类和氨基酸，脂溶性维生素大多保留在蛋白质凝块当中，水溶性维生素却部分损失。