简答题

改善食用品质,易于贮存

正确答案

玉米、高粱等粗粮中含有较多的纤维素、维生素和钙、磷等矿物元素,对人体有利,但其一般口感较差,且不易消化。采油膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得蓬松柔软,在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。因此,膨化技术有利于粗粮细作,改善食品品质。另外,膨化食品经高温、高压处理,即可杀灭微生物,又能敦化酶的活性,同时膨化后的食品,其水分含量降低到10%以下,限制了微生物的繁殖,有利于提高食品的贮存稳定性。

答案解析

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