单选题
A容易发黏
B容易发脆
C马上发黏
D马上发脆
正确答案
答案解析
略
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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。
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制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制面团容易发黏。
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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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制作混酥面坯的油脂应选用熔点（）的油脂。
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制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
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制作混酥面坯最好选用（）面粉。
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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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制作混酥面坯宜选用（）的油脂。
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