判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。
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烧麦皮的成形是（）。
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烧麦皮要求擀成金钱底（）边状。
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用橄榄杖擀制烧麦皮时，橄榄杖的着力点应放在（），右手用力擀动，边擀边转，使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。
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烧麦皮是用（）面坯做坯料。
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烧麦皮是用橄榄杖或小走槌擀成的。
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擀制烧麦皮应使用（）或小走槌。
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煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。
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小窝头成形似塔，底直径为3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm为宜。
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