鱼类腐败
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简述鱼类腐败过程中成分的变化？
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挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。
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影响食品腐败变质的因素有哪些？如何控制食品的腐败变质？
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在非冰冻下贮存而导致鱼类的（）是食用海洋鱼类中毒的主要原因。
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一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
判断题查看答案
活动性强的暗色肉鱼类有（）；活动性不强的底层鱼类有（）等。
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牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。
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鱼类内脏中脂肪含量最多的是（）。
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