简答题

民间有种说法:鸡蛋生吃比煮熟食用更有营养。你认为呢?为什么?

正确答案

【建议熟吃的理由】
1、鸡蛋表面往往有沙门氏菌污染,在打鸡蛋时可能污染到蛋清;
2、鸡蛋生吃时,因为蛋清中有卵抑制剂等成分的存在,蛋白质消化率不足50%;
3、鸡蛋生吃时,因为蛋清中含有大量生物素结合蛋白(avidin),会严重妨碍生物素的吸收利用。生物素是一种重要的b族维生素,它平日不易缺乏,除非吃很多生蛋清。缺乏生物素的时候,指甲发脆,头发脱落,皮肤出疹或损害。

答案解析

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