直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
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（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。
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推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
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菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
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推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。
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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。
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平批刀法，一般适用于（）原料。
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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
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