简答题

豆制品腐败变质的原因是什么？

正确答案

豆制品的腐败变质主要是以蛋白质的分解为主要特征。蛋白质在霉菌以及芽孢杆菌属、羧菌属、链球菌属、假单胞属等菌的作用下，首先分解为肽，并进一步分解成氨基酸，而后在相应的酶的作用下，将氨基酸及其他含氮化合物分解为胺类、酮酸、不饱和脂肪酸、有机酸等，使豆制品失去食用价值。

答案解析

略

相似试题

怎样鉴定腐败变质的豆制品？
简答题查看答案
卤制豆制品产生风味不足的原因是什么？
简答题查看答案
豆制品生产中吊白块滥用的原因是什么？
简答题查看答案
在人造奶油的生产过程中为什么会有腐败异味？应该怎样处理？
简答题查看答案
为什么在豆制品生产中禁止使用吊白块？
简答题查看答案
大豆油脂产生酸败的原因是什么？
简答题查看答案
豆乳发生褐变的原因是什么？
简答题查看答案
豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？
简答题查看答案
豆乳产生异味与糊味的原因是什么？
简答题查看答案

分享

语音搜题

拍照搜题

打赏