简答题

请说明“科学的食品加工”的含义及其主要内容。

正确答案

含义:科学的食品加工-----就是在食品的加工、生产过程中保证食品安全、卫生;
①使食品具有良好的色、香、味、形和营养价值;
②使食品赋予功能性;
③使食品具有食用方便的特点。
内容:
(1)绿色食品工程
(2)合理烹饪
(3)高新技术在食品工业中的应用。
①杀菌技术
②生物技术
③膜分离技术
④挤压技术
⑤微波技术
⑥超临界流体萃取技术
⑦冷冻干燥
⑧无菌包装技术
⑨超微粉碎
⑩胶囊技术

答案解析

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