酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。

啤酒的酵母味主要由酵母自溶引起，其有代表性的物质是（）。

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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

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什么会使啤酒产生酵母味（）。

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发酵液应具有正常的风味和口味，可允许轻微酵母味，不得有（）味。

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以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。

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双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成（）时的中间产物。

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在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精？（）

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啤酒酵母靠浓度差的扩散作用吸收麦汁中的氨基酸和糖，用于合成细胞物质。

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麦汁在发酵时一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和酸碱度的降低而析出。

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