单选题
A抗氧化剂
B着色剂
C防霉剂
D防腐剂
E发色剂
正确答案
答案解析
在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐。
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