简答题

腌肉品质判定方法。

正确答案

判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“扦”、“斩”三步检验法。
“看”是从表面和切面观察其色泽和硬度；
“扦”是用竹扦插入腌肉深部以探测腌肉深部的气味；
“斩”是在看、扦所得结果的基础上，对其卫生质量发生疑问时所采取的辅助方法。必要时还可试煮，以品评熟腌肉的气味和滋味。

答案解析

略

相似试题

判定腌肉安全的方法是采用三步检验法，分别是：看、（）、斩。
单选题查看答案
判定腌肉卫生质量时，常采用“看”、“（）、“斩”三步检验法。
填空题查看答案
鳖的品质判定方法有目测法、手抓法、（）。
填空题查看答案
灌肠品质判定。
简答题查看答案
鳖的品质判定有目测法、手抓法、（）。
填空题查看答案
水果品质判定。
简答题查看答案
蔬菜品质判定。
简答题查看答案
腌肉三步检验法不包括（）
单选题查看答案
怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？
简答题查看答案

分享

语音搜题

拍照搜题

打赏