厨师
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单选题
油上色是将含有()的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
A
羰基化合物
B
焦糖化合物
C
脂溶性色素
D
氨基化合物
正确答案
答案解析
油上色是将含有羰基化合物的物质如饴糖蜂蜜、糖色、葡萄糖浆等涂抹在动物原料的表面。
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