简答题

计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。

正确答案

(1)正确辨别食物,并在食物成分表上查找食物编码
大白菜:04-5-101;
菠菜:04-5-301;
桃:06-2-101:
炒花生:07-2-003;
牛肉:08-2-101。
(2)维生素E的计算
①食物可食部分重量的计算:可食部分=150g毛重×可食部
各食物可食部重量如下:
大白菜(g)=150×87%=130.5g;
菠菜(g)=150×89%=133.5g;
桃(g)=150×86%=129.0g;
炒花生(g)=150×71%=106.5g;
牛肉(g)=150×99%=148.5g。
②维生素E含量的查找:单位(mg/100g)
大白菜:0.76,菠菜:1.74,桃:1.54,炒花生:12.94,牛肉:0.65。
③食物中维生素E含量的计算:可食部分=150g毛重×可食部
大白菜(mg)=130.5÷100×0.76=0.99mg;
菠菜(mg)=133.5÷100×1.74=2.32mg;
桃(mg)=129.0×÷100×1.54=1.99mg;
炒花生(mg)=106.5÷100×12.94=13.78mg;
牛肉(mg)=148.55÷100×0.65=0.97mg。
④结果单位为mg,与食物成分表上的数据一致,保留两位小数。

答案解析

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