烙南沙饼时，将铛锅烧至（）时撒底油，再放入生坯烙制成熟。

制作南沙饼时，水油酥面与（）的软硬度要一致。

单选题查看答案

烙制南沙饼时应每翻动一次刷一次油。

判断题查看答案

烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

单选题查看答案

烙制南沙饼时火力要均匀，翻动时（），使其两面受热均匀一致。

单选题查看答案

制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上奶酪粉。

判断题查看答案

制作米兰蔬菜汤要在盛汤时撒上番芫荽末。

判断题查看答案

做（）饼时一般需放小苏达。

填空题查看答案

制作煎薯丝饼时，应将土豆切成（）长的丝。

单选题查看答案

制春卷皮需将平锅烧（）热，过高皮子粘不到锅上，过低皮子拿不下来。

单选题查看答案