A对流
B传导
C对流与传导
D对流与辐射
一般铁扒的传热形式是（）
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一般煎的传热形式是（）
一般焖的传热形式是（）
一般焗的传热形式是（）
烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
制作（）是采用烩的烹调方法。
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
判断题查看答案
烩的代表菜品有哪些？
简答题查看答案
煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。
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