能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。

食品的各种冷却方法中冷却速度最快的是（）。

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下列冷却方法中其速度最快的是（）。

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食品冷却方法有（）。

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真空冷却法的基本概念是什么？

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大多数食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。

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空气冷却法的操作过程有哪些？

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真空冷却

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对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。

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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

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